في هذا القسم من المقال، واستمرارًا للتعريف بـ «الكبابات الإيرانية»، سنتناول شرحًا موجزًا لأنواع مختلفة من الكباب في إيران، مع توضيح الفروق بينها:

1-كباب الكوبیـدة:

يُحضَّر هذا النوع من الكباب باستخدام اللحم المفروم الغني بالدهن، ويُضاف إليه البصل والتوابل كعناصر أساسية في المزيج. يمتاز هذا الكباب بتماسكٍ عالٍ وملمسٍ طريٍّ جدًا، ويُشكّل على أسياخ معدنية ثم يُشوى على لهبٍ مباشر. تستغرق عملية التحضير — من إعداد المكونات وحتى شيّ الكباب — نحو ساعةٍ ونصف تقريبًا. يُقدَّم هذا الطبق اللذيذ والمغذّي إما مع الخبز على الطريقة التقليدية أو مع الأرز الإيراني

2- كباب القفقازي:

يُعد هذا النوع من أشهى وأشهر أنواع الكباب بين الإيرانيين. يُحضَّر من لحم العجل وصدر الدجاج، حيث تُنقع قطع اللحم والدجاج مسبقًا في اللبن (الزبادي) وزيت الزيتون والفلفل الأسود. بعد ذلك، تُرتَّب قطع الدجاج واللحم بالتناوب على السيخ، وتُفصل بينها قطع من الفلفل الحلو والبصل، ثم تُشوى على النار كما في باقي أنواع الكباب الإيراني.

3-كباب الساطوري (كباب بناب):

يُنسب هذا الكباب إلى مدينة بناب الواقعة في شمال غرب إيران، وقد استمد اسمه من طريقة تحضيره الفريدة. فعلى عكس كباب الكوبيـدة، لا يُفرم اللحم في المفرمة، بل يُقطَّع يدويًا أمام الزبون باستخدام ساطور كبير خاص. يُخلط اللحم المقطَّع مع المكونات الأخرى (كالبصل والتوابل) في الحال، وتتطلب هذه العملية مهارة عالية من الطاهي الذي يُتقن استخدام الساطور بسرعةٍ ودقة، مما يجعل المشاهدة تجربة ممتعة بحد ذاتها.

4-كباب دنده (Dandeh Kebab):

يُحضَّر هذا الكباب في كرمانشاه، إحدى مدن غرب إيران. في تحضيره، تُوضع أولًا ضلوع الخروف على سيخ عريض، ثم يُضاف اللحم المفروم للخروف الممزوج بالبصل والتوابل بجانب الضلوع على نفس السيخ. استخدام ثلاثة أسياخ عريضة يُعد من السمات المميزة لهذا الكباب. ويفضل سكان هذه المنطقة استخدام لحم الماشية التي يربونها بأنفسهم في سهول غرب إيران عند إعداد هذا النوع من الكباب.

5-كباب چنجه (Chelo-Jejeh / Chenjeh Kebab):

يُحضَّر هذا الكباب الإيراني الشهير من لحم الخروف أو لحم العجل. ويتميّز تنوّع هذا النوع، حيث تشمل الأنواع الأكثر شهرة: چنجه لاري، چنجه گيلاني، و چنجه أردبيلي. في چنجه لاري يُضاف اللبن (الزبادي) إلى اللحم قبل الشوي. أما في چنجه أردبيلي، توضع قطع اللحم في وعاء وتُقدَّم على الطريقة التركية مع الزبدة الساخنة، السماق، الخبز الساخن، البصل والطماطم المشوية، ويُطلق على هذا الطبق اسم «وعاء كباب أردبيلي». كما يُحضَّر نوع آخر من چنجه في جنوب إيران، ويختلف في النكهة بسبب إضافة الليمون المجفف (ليمون عماني).

6-كباب برگ (Barg Kebab):

يمتاز هذا الكباب بكونه أكثر تماسكًا وصلابة مقارنة بكباب الكوبيـدة، ويُحضَّر من فيليه لحم الخروف. يُدق اللحم جيدًا باستخدام مطرقة الستيك (بيفتك كوب) حتى يصبح سُمكه حوالي نصف سنتيمتر، ثم يُقطَّع بعرض أربعة أصابع ويُشوَى على السيخ.

7-كباب بختياري (Bakhtiari Kebab):

يُحضَّر هذا الكباب من لحم الخروف وصدر الدجاج. في النسخة التقليدية، كان الإيرانيون يستخدمون دهون الخروف (الدنبه) بدلًا عن الدجاج. يتم تجهيز فيليه الخروف مثل طريقة كباب برگ، بينما يُتبل صدر الدجاج بأسلوب جوجه كباب الزعفراني. عند وضعه على السيخ، يُوضع قطعتا لحم وقطعتا دجاج معًا، وبعد الانتهاء من كل الأسياخ، يُدق اللحم والدجاج بلطف باستخدام مطرقة اللحم أو البيفتك كوب لتندمج قطع اللحم مع بعضها وتصبح متجانسة.

8-كباب سلطاني (Soltani Kebab):

يُعد كباب «سلطاني» من أشهر الأطباق الموجودة في قوائم معظم المطاعم الإيرانية، وهو مزيج من سيخ واحد من كباب الكوبيـدة وسيخ واحد من كباب برگ، حيث يُشوَى كل نوع بطريقة خاصة به. سُمّي هذا الكباب بهذا الاسم نسبةً إلى أحد الملوك الإيرانيين، ناصر الدين شاه، الذي اعتاد تناول هذا النوع من الكباب، ومن هنا اكتسب اسم «كباب سلطاني». وتعني كلمة «سلطان» في الفارسية الملك أو الحاكم.

9-كباب تابه‌ای (Tābeh Kebab / Pan Kebab):

يُحضَّر هذا النوع من الكباب الإيراني بسرعة وسهولة كبيرة، ويُطبخ في مطبخ بسيط جدًا، مما يجعله محبوبًا بين الإيرانيين الذين يفضلون الطبخ المنزلي السريع. يتكوّن من اللحم المبشور مع البصل والتوابل العطرية، ويُطهى عادة في المقلاة. يمكن تقديمه مع الطماطم المقلية، الفلفل الحلو، أو البطاطس المقلية لإضافة نكهة لذيذة ومميزة.

10- كباب شيشليك (Shishlik Kebab):

كان هذا النوع من الكباب يُعدّ للأسر الحاكمة والنخبة الإيرانية. يُحضَّر غالبًا من ضلوع الخروف أو العجل، ويتم تتبيله بـ الزعفران، اللبن المركّز، والتوابل. يشبه هذا الكباب إلى حد كبير كباب الدنده في كرمانشاه، ويتميّز بسهولة تقديمه وأكله، إذ يُقدَّم غالبًا مع العظم، ما يجعل تناوله باليد أمرًا مريحًا وسلسًا.

11-كباب ترش گيلاني (Gilan Torsh Kebab):

كما يوحي اسم هذا الكباب الإيراني، فهو من منطقة جيلان الواقعة شمال إيران. يشتهر هذا الكباب بنكهته الحامضة التي تجذب العديد من الإيرانيين. يُحضَّر باستخدام الخضروات المحلية مثل: البقدونس، الطرخون، الكزبرة، المِرزة، والچوچاق، ويُضاف إليها الجوز ومعجون الرمان ليضفي على اللحم نكهة مميزة وفريدة.

12- برياني (Beryani):

ينتمي هذا الكباب إلى وسط إيران ومدينة أصفهان. ويختلف عن باقي أنواع الكباب الإيراني في طريقة تحضيره؛ إذ يُسلق اللحم قبل شويه، ثم يُفرم ويُشكل على ملاعق مستديرة خاصة للشوي. عند التقديم، يُزيَّن الأرز المستخدم مع هذا الكباب بالمكسرات مثل اللوز والفستق.

13- جوجه كباب (Joojeh Kebab):

يُحضَّر هذا الكباب الإيراني من قطع أو لحم مفروم الدجاج، ويُوضع على الأسياخ كما في كباب الكوبيـدة أو چنجه. لتتبيله، يُستخدم البصل، الزعفران، الملح والفلفل. يُقدَّم جوجه كباب عادةً مع الخبز أو الأرز الإيراني (تشلو)، ليكون وجبة متكاملة.