خبز البربري،خبز الایرانیة

واحد من أنواع الخبز الذي يستمتع الناس في إيران بأكله هو خبز "البربري". تاريخ ظهور هذا الخبز يعود إلى السنوات 1796-1925، عندما خُبز لأول مرة من قبل شعب "هزارة" في محافظة خراسان بإيران. "الهزارة" هي قبيلة مسلمة أصلها من أفغانستان وإيران. هم الذين قدموا خبز البربري، الذي يُطلق عليه "بانجا كش"، للإيرانيين، وكان في البداية يُخبز فقط في خراسان وفي التنور الأرضي وكان طعمه مراً قليلاً.

هناك أيضًا رواية أخرى عن تاريخ هذا الخبز الإيراني. يُعتقد أن خبز البربري أصله من محافظة مازندران الشمالية في إيران، مكان سكن قوم "البربر". هذا الخبز سُمّي باسم هذه المجموعة التي كانت مشهورة بمهارتها في الخبز وإعداد الطعام وغالبًا ما كانوا يعملون خبازين في البلاط الصفوي (واحدة من السلالات الحاكمة في إيران من سنة 1501 إلى 1736 ميلادي).

في رواية أخرى، يقولون إن الاسم الحقيقي للبربري هو "قلاج". هذا الخبز كان يُجهز في الإمبراطورية العثمانية كطعام للجنود. كان الغذاء الرئيسي للجنود العثمانيين، وكانوا يعتقدون أنه يمنحهم قوة خارقة. الإيمان بقوة هذا الخبز كان قويًا لدرجة أنه في المناسبات، المصارعون والأبطال "العثمانيون" كانوا يأكلون منه قبل الدخول للساحة. خلال الحملات العسكرية "للأتراك العثمانيين"، وصل هذا الخبز إلى إيران. الإيرانيون غيروا طريقة خبزه وبدأوا يخبزونه بدقيق القمح الكامل.

"خبز البربري" يُعتبر من أنواع الخبز المسطح الإيراني. يتم صنع هذا الخبز من الدقيق العادي (بدون نخالة) أو دقيق الخبز (الذي يحتوي على نسبة أعلى من النشاء) وأحياناً خليط من الاثنين معاً ، ماء، ملح، خميرة صناعية أو عجينة مخمرة. من بين أنواع الخبز الصناعي الإيراني، خبز "سنكك" و"بربري" يحتويان على أكثر الفوائد مقارنة بباقي أنواع الخبز، وذلك بسبب وجود النخالة في عجيتنها على عكس باقي أنواع الخبز.

خبز "بربري" يأتي بشكل بيضوي، طوله بين 70-80 سنتيمتر وعرضه بين 20-30 سنتيمتر، وسمكه بين 3 إلى 3.5 سنتيمتر، ويتم خبزه بطرق تقليدية أو بالأفران الحديثة حيث أنه بعد أن يضع الخباز العجينة الجاهزة على صفيحة الفرن الدوارة، بعد دقائق يصبح الخبز جاهزاً للتسليم بشكل كامل. نكهة ورائحة هذا الخبز المحبوب لدى الإيرانيين تأتي من استخدام خليط الماء وكمية صغيرة من صودا الخبز؛ التي يدهنها الخباز على العجينة قبل الخبز. وأيضاً، خلال الخبز، يُضاف عليه كمية كبيرة من السمسم الذي يجعله لذيذًا جداً.

هذا الخبز المحبوب بين الإيرانيين، بسبب وجود دقيق القمح وباقي المكونات الغذائية، يشكل مصدراً جيداً للطاقة للجسم. "خبز البربري" يحتوي على الفيتامينات والمعادن مثل فيتامين B، الحديد، النحاس، المغنيسيوم، السيلينيوم، الألياف والمركبات المضادة للأكسدة التي تكون مهمة ومفيدة لصحة الجسم. أيضاً، للحصول على الألياف بشكل أكثر، يُنصح بتناول خبز البربري مع أطعمة صحية وغنية بالألياف مثل الخس. يُفضل إذا كنت تخبز هذا الخبز في المنزل أن يكون بزيت قليل أو حتى بدون زيت لتحافظ على فوائده. هذا الخبز اللذيذ ممنوعًا للأشخاص الذين لديهم حساسية من الجلوتين، ويفضل استبداله بخبز "سنكك". وأيضًا الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي يجب أن يتجنبوا أكل خبز البربري لأنه قد يسبب مشاكل لجهازهم الهضمي. لكن النكهة اللذيذة وصحة هذا الخبز جعلته يصنف في المرتبة الثالثة بين "أفضل مائة خبز مسطح في العالم" لعام 2023. خبز "سنكك"، "شيرمال" و"تافتون" من أنواع الخبز الإيراني، بترتيبهم في المراكز 21، 22 و49 بين الخبز المسطح في العالم. هذا الخبز المحبوب عادة ما يقدم مع طبق يسمى "أومليت". وأيضاً، يستخدم خبز "بربري" كثيراً كوجبة خفيفة مفضلة بين الإيرانيين، مع الجبنة، الخيار والطماطم.